La tradizione gastronomica indiana varia a seconda delle zone del Paese: nella
parte nord si mangia più carne mentre nella parte sud sono quasi tutti vegetariani.
Troviamo anche un’ altra distinzione tra i Musulmani, che non consumano carne
di maiale, e gli Indù, che eliminano dalla loro dieta la carne di bovino ma non
quella di pollo. La cucina indiana prevede l’
uso di molte spezie come: curry,
curcuma, cardamomo, pepe nero, zafferano, zenzero ed altre. Le verdure tipiche
indiane sono: piselli, fagioli e lenticchie di vario tipo e colore, mentre alcuni frutti
tipici sono: banana, papaya, mango, ananas, cocco, anguria, frutto della passione,
jackfruit, guava.
Il GULAB JAMON: un dolce molto popolare in India, Pakistan e Bangladesh.
Viene preparato in occasione di eventi importanti come matrimoni o feste
religiose. Secondo la ricetta tradizionale, l’impasto del gulab jamun viene
preparato con latte evaporato, khoya, oppure con il paneer, un tipico formaggio
fresco, inoltre le palline di impasto vengono fritte nel ghee o burro chiarificato.
Il BIRYANI: è una pietanza ricca di ingredienti e di spezie. Questo piatto è
tipico della cucina indiana e secondo la tradizione ha fatto la sua comparsa
nella cucina del luogo per merito dei mercanti e viaggiatori musulmani.
Il CHUTNEY: è una salsa diffusa in varie parti del mondo, ma originaria
dell’India, realizzata principalmente con una combinazione di aceto e
zucchero un’aggiunta di erbe, spezie, frutta o verdura. A seconda degli
ingredienti utilizzati questa salsa, di base agrodolce, può risultare più o meno
dolce, aspra o piccante e a cambiare di volta in volta è anche la sua densità e
cremosità. La salsa più diffusa è al mango, un frutto tipico dell’India.
Il CHAPATI: la sua ricetta viene insegnata a ogni ragazza indiana fin
dall’infanzia. Questa predeterminazione di genere è forse la componente
più ostica da accettare per imparare l’ arte e preparare gustose chapati. Per
questa ricetta a nord non viene usato il sale che invece viene usato al sud.
Gulab jamon
PREPARAZIONE: 50 MIN DIFFICOLTÀ: MEDIA DOSI PER: 4
Ingredienti
Per l’impasto:
- 200 gr latte in polvere
- 100 ml latte tiepido
- 50 gr farina 00
- 1 cucchiaino lievito in
- polvere per dolci
- 30 gr burro chiarificato o
- fuso
- 4-5 semi cardamomo
Per lo sciroppo:
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino acqua di rose
- (facoltativa)
- 200 gr di zucchero
Per la frittura:
- Olio di semi di mais o
- burro chiarificato
- Per la superficie:
- Granella di mandorle q.b.
Procedimento
Mettere in una ciotola il latte in polvere, la farina, il lievito, il burro
chiarificato o il burro fuso e il latte tiepido e mescolare fino a
realizzare un composto morbido, leggermente appiccicoso ed elastico
(non impastare troppo altrimenti le palline saranno troppo compatte e
secche all’interno e non assobiranno lo sciroppo).
Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora. Nel frattempo preparare lo
sciroppo: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i semi di
cardamomo. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 5 minuti.
Aggiungere l’acqua di rose, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Formare le palline con l’impasto e cuocerle in una padella con olio di
semi ben caldo. Friggerle finché non saranno gonfie e dorate.
Scolare i gulab jamun e adagiarli su un piatto rivestito con carta
assorbente. Portare a ebollizione lo sciroppo e immergervi le palline
facendo sobbollire per 5 minuti. Lasciar riposare le frittelle nello
sciroppo per un’ora così assorbiranno bene lo sciroppo.
Spolverare con granella di mandorle o con cocco grattugiato a piacere.
Note: Possono essere cosparse in superficie con granella di mandorle, noci, pistacchi o cocco: ne esiste anche una variante con copertura di glassa al cioccolato fondente. Possono essere conservati a temperatura ambiente per 1-2 giorni o in frigo fino a una settimana.
Biryani
PREPARAZIONE: 1H E 20 MIN DIFFICOLTÀ: MEDIA DOSI PER: 4
Ingredienti
- 1 kg di cosce di pollo
- 300 g di riso basmati
- 250 ml di yogurt bianco
- 1 bustine di zafferano in
- polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di
- garofano
- 1 cucchiaino di semi di
- cumino
- 2 cipolle grandi
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 4 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di cannella in
- polvere
- 1 l di brodo o acqua
- sale q.b.
- foglie di menta fresca q.b.
- 50-60 g di zenzero fresco
- 2-3 foglie di alloro
Procedimento
Trasferite il pollo all’interno di una ciotola capiente poi aggiungete
anche lo yogurt, mescolate delicatamente, coprite con la pellicola
per alimenti e lasciate riposare per mezz’ora.
A parte diluite lo zafferano con un cucchiaio di acqua calda.
Mettete il burro in una casseruola capiente, accendete il fuoco e
lasciatelo fondere a fiamma media.
Aggiungete le cipolle sbucciate e affettate sottilmente, l’aglio
senza camicia e lasciate dorare completamente poi aggiungete il
pollo con lo yogurt e il resto delle spezie e aromi e grattugiare lo
zenzero fresco.
Fate rosolare la carne e solo quando risulterà ben dorata togliete
l’aglio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Unite lo zafferano diluito e man mano il brodo (o l’acqua) calda
fino a portare a cottura il riso.
Servite con una spolverata di menta tritata finemente
Note: Consigliamo di conservare il piatto orientale in frigo, per massimo 2-3
giorni, meglio se in un contenitore con coperchio apposito con chiusura ermetica.
Chapati con Chutney di mango
CHAPATI PREPARAZIONE: 40 MIN DIFFICOLTÀ: FACILE DOSI PER: 6
CHUTNEY PREPARAZIONE: 40 MIN DIFFICOLTÀ: MEDIA DOSI PER: 4
Ingredienti
Per l’impasto del Chapati:
- 360 gr farina di tipo 2
- 180 gr d’acqua fredda
- 3 cucchiai olio extravergine
Per la salsa Chutney al Mango:
- 500 g di mango (circa 4 ben
- maturi)
- 100 g di zucchero di canna o
- preferibilmente grezzo
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone o 2 lime
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- Spezie: zenzero fresco
- grattugiato, curcuma,
- cumino, uva sultanina,
- cardamomo, coriandolo
- tritato.
Procedimento – Chapati
Mettete in una terrina la farina setacciata, unite lentamente l’acqua
e l’olio impastando con le mani fino a far diventare l’impasto morbido
e liscio, sarà pronto quando si straccherà dalle pareti.
Prendete con le mani un po’ di impasto alla volta e formate sei
palline uguali.
Lasciatele riposare una mezz’ora.
Scaldate una padella antiaderente piatta.
Con il mattarello stendete una pallina di impasto alla volta e create
una forma circolare e fina.
Adagiatela delicatamente nella padella bella calda e fate cuocere
uno o due minuti per parte, quando ci saranno delle bolle gonfie
saranno pronte.
Riponete i chapati caldi in un cestino foderato con un tovagliolo e
chiudete
Procedimento – CHUTNEY
In una casseruola abbastanza ampia mettere il mango pelato e tagliato a
cubetti, aggiungere qualche spicchio di limone o di lime, il peperoncino
tagliato a rondelle e l’aceto. Cuocere a fuoco moderato per circa 10
minuti, poi unire lo zucchero e il sale e continuare a cuocere a fiamma
bassa per altri 30 minuti, finché il composto non sarà omogeneo,
aggiungere acqua di tanto in tanto. Infine unire tutte le spezie
continuando a mescolare, lasciar intiepidire e servire in piccole ciotoline.
Fonti: https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/guida-alle-piu-famose-salse-indiane-il-chutney-e-la-raita/ https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/condimenti/chutney.htm https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/chapati/
Fonti: https://primochef.it/biryani-indiano/prodottitipici/?refresh_ce
Fonti: https://www.cookist.it/gulab-jamun/
